药师科普 | 春季养生药食两用佳品——芫荽

　　芫荽

　　芫荽是一种极具争议性的植物，原因在于它浓郁的香气既引来偏爱之人的极度热爱，又引来厌恶之人的极端排斥。现代研究证明，芫荽是一种营养种类和质量都较为上乘的菜品，常食用益处颇多。而您可能不知道，芫荽是一种春季养生佳品。

　　芫荽，别名胡荽、香菜，为伞形科植物芫荽Coriandnim Stivum L.的干燥全草，性味辛温，归肺、胃经，功能发表透疹，开胃消积。临床上用于风寒所束疹出不透，食滞胃痛。内服用量为5~10g;外用适量，煎水熏洗。本品以色青、香气浓厚者为佳，是药食两用之佳品。《本草纲目》记载芫荽“辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气。”现代研究表明，芫荽富含挥发油，有促进外周血液循环，增进胃肠腺体分泌，促进胆汁分泌及抗真菌作用。

　　芫荽，一年生或二年生草本。全株无毛，有强烈香气，高20~100cm。根细长圆锥形，多须根。茎圆柱形，直立，多分枝，有细纵棱。基生叶有柄，长2~8cm，叶片1~2回羽状全裂，羽片广卵形或扇形，半裂，长1~2cm，宽1~1.5cm，边缘有钝齿、缺刻或深裂，基部楔形;茎生叶2~3回羽状分裂，最终裂片狭线形，长5~10mm，宽约1mm，顶端钝，全缘。
     
      春乃阳气升发、肝气疏泄之时，

　　适食辛温发散之物

　　中医药关注物质背后的能量。从春天开始，人的活动、身心变化区别于冬天。《黄帝内经》曰：“春三月，此谓发陈。……冬三月，此谓闭藏。”发陈：发，生发，是指涌动而出的一种气(能量)。陈，是指之前攒下来营养或能量。人在冬天养精蓄锐，春天是消化的季节，会把积冬天储存下来的营养“发”出来，转化成气血和精神能量。

　　合理的饮食是维护人体健康的重要因素。中医药理论中指出“饮食有节”，一是指饮食要有节度，不应过饥过饱或偏食某味，食物合理搭配，正如《黄帝内经》所言：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”二是指饮食要与季节相适应，在春季应进食与春季相应的食物。肝旺于春，与春阳升发之气相应，喜条达疏泄。在春天应该适应肝气疏泄和春阳升发的需要，身体健康的人应适当进食辛温发散类的食物和绿色植物，特别是植物的枝叶，能增强肝气升发、疏泄的功能。芫荽就很适合在春季食用。

　　药 膳 推 荐

　　(一)芫荽肉丝

　　食材：芫荽1把、里脊肉1块、色拉油、食盐、葱、姜、干辣椒、生抽、淀粉、花椒粉少许。

　　烹饪步骤：

　　(1)香菜洗净，去根切断。里脊肉切丝，加生抽、花椒粉、淀粉拌匀，腌制20分钟。葱姜切片，辣椒切段。

　　(2)锅里热油，加葱、姜、辣椒爆香，放入肉丝炒至变色时，加入芫荽同炒，约2分钟，撒盐出锅即可。

　　(二)芫荽鸡蛋饼

　　食材：芫荽1把、鸡蛋2个、胡萝卜半根、色拉油、食盐少许。

　　烹饪步骤：

　　(1)芫荽、胡萝卜分别切碎，与鸡蛋一起搅拌均匀，加少许盐。

　　(2)煎锅抹一薄层油，倒入混合好的蛋液，在锅内铺匀，小火烙至边缘翘起时，迅速翻面，待蛋液成形即可。